Brochet au beurre blanc

Brochet au beurre blanc

Préparation : 35 minutes
Cuisson : 50 minutes

Ingrédients

1 brochet de 2 kg écaillé et vidé
1 litre de vin blanc
1 carotte
1 oignon
2 petites échalotes
150 g de beurre
1 cuillérée à soupe de crème fraiche
2 feuilles de laurier
1 brindille de thym
1 branche d'estragon
1 branche de persil
10 cl de vinaigre de vin blanc
Gros sel de mer , sel
Poivre en grains , poivre

Réalisation


Éplucher la carotte éloignons et les couper en rondelles.  Dans une grande marmite ou une poissonnière , verser le vin blanc et ajouter 2 litres d'eau , la carotte , l'oignon, les herbes . Ajouter du gros sel et quelques grain de poivre. Faire bouillir 30 minutes puis plonger le brochet et laisser frémir 20 minutes. Le laisser refroidir dans le court bouillon. Éplucher les échalotes , les émincer très finement  et les faire bouillir 30 minutes puis plonger le brochet et laisser frémir durant 20 minutes. Le laisser refroidir dans le court bouillon. Éplucher les échalotes , les émincer très finement et les faire bouillir dans le vinaigre jusqu'à l'obtention de 2 cuillérées à soupe de liquide . Passer cette sauce , la mettre au bain marie, puis ajouter la crème et le beurre coupé en petits morceaux, en fouettant . Saler , poivrer ; servir avec le brochet.

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