Brandade de maquereaux

Brandade de maquereaux

Cuisson : 30 minutes

Ingrédients

1 kg de maquereaux
250 g de pomme de terre
1 oignon
1 bouquet garni
1 dl d'huile d'olive
1 petit pot de crème fraîche
2 gousses d'ail
1 bouquet de cerfeuil
2 citrons
Sel , poivre

Réalisation

Mettre les pommes de terre à cuire 25 minutes à l'eau bouillante . Préparer le court bouillon avec 1 litre d'eau , l'oignon coupé en rondelles , le bouquet garni. Saler , poivrer et laisser frémir le liquide environ 10 minutes à découvert. Passé ce temps , vider les poissons , les plonger dans le court bouillon et les laisser cuire à feu moyen de 10 à 15 minutes en fonction de leur taille. Quand les maquereaux sont cuits , ôter la peau , lever les filets , et les écraser à la fourchette ou mieux , les passer au mixer dans une grande terrine. Éplucher les pommes de terre , les réduire en purée et les mélanger à la chair des poissons. Incorporer en remuant soigneusement le tout , l'huile d'olive, le jus de 2 citrons , le contenu d'un petit pot de crème fraîche. Aromatiser des gousses d'ail pilées , d'un peu de cerfeuil haché, saler et poivrer légèrement. Servir chaud.

 

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