bouillabaisse

Bouillabaisse

Ingrédients

1 à 2 kg de poissons: rascasse, dorade, roucaou , girelle …
2 oignons , 3 gousses d’ail
2 tomates
Persil , thym ,fenouil , laurier , safran

huile d’olive
Pain
Sel , poivre

Réalisation

Écailler , vider , laver les poissons , couper les plus gros en tronçons. Dans une casserole à fond épais , déposer les oignons et émincer , l’ail pelé et écrasé les tomates pelées, épépinées et hachées , ainsi qu’un peu de thym , de persil , de fenouil et une feuille de laurier . Jeter les poissons sur ce lit , arroser d’un demi verre d’huile d’olive ,saler , poivrer et parfumer de safran . Couvrir largement d’eau bouillante. Faire partir l’ébullition sur feu très vif maintenir 12 à 15 minutes. Faire dessécher des tranches de pain au four et disposer dans des assiettes de chaque convive. Passer le bouillon dans une soupière . Dresser le poisson sur un deuxième plat , saupoudrer de persil et servir chaud. Attention la bouillabaisse doit cuire très vite si non l’huile se sépare du bouillon et perd ainsi son aspect onctueux .

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