Bar au fenouil, sauce aux oignons

 

Bar au fenouil, sauce aux oignons

Préparation :  10 minutes
Cuisson : 1 heure

Ingrédients pour 6 personnes


1 bar de 4 kg environ
20 cl de vin blancs
1 citron
2 oignons
½ cuillérée de maïzena
¼ de tablette de fumet de poisson
Quelques brins de fenouil séché
2 brins d'origan
2 brins de thym
1 feuille de laurier
Quelques brins de coriandre
Fleur de sel, poivre
Huile d'olive vierge
1 noix de beurre

Réalisation :


Couper les oignons en fines rondelles , les faire dorer à la poêle dans un peu d'huile d'olive , les étaler dans un grand plat beurré allant au four , pouvant contenir le poisson . Exprimer le jus de citron. Saler l'intérieur du bar, le remplir avec les herbes , le poser sur le lit d'oignons l'arroser d'un filet d'huile d'olive , du jus de citron et du vin blanc. Mettre à cuire au four th 6-7 , ( 200 °c ) pendant 1 heure. En fin de cuisson , récupérer le jus de cuisson du poisson . Mettre la maïzena dans une casserole , la diluer avec le jus , ajouter le fumet de poisson , mettre à cuire sur feu doux sans cesser de tourner . Ajouter les rondelles d'oignons cuits . Mixer . Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre . Servir la sauce à part.


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