assiette du pêcheur

Assiette du pêcheur

Préparation
:  30 minutes
Cuisson :  25 minutes

Ingrédients

4 médaillons de lotte de 120 g chacun
4 filets de soles
4 filet de rougets barbets
1 queue de saumon 300 g mise en filet
1 bocal de soupe de poisson
1 bouquet garni
1 carotte
1 oignon
Quelques croûtons passés au beurre
Sel de mer
Poivre du moulin.

Réalisation


Préparer un court bouillon avec bouquet garni, oignon coupé en rondelles , carottes en petits dès et 1 litre d'eau ; saler au sel de mer. Lorsque le court bouillon bout , plonger la lotte ; laisser cuire 5 minutes. Puis ajouter les rougets , le saumon et enfin la soie. Laisser cuire 7 à 8 minutes puis sortir les poissons. Pendant la cuisson des filets , ouvrir le bocal de soupe de poisson, le réchauffer , vérifier l'assaisonnement. Disposer un filet de  chaque poisson dans 4 assiettes chaudes. Arroser de soupe , donner un tour de moulin à poivre sur chaque filet et servir aussitôt avec quelques croûtons passés au beurre.

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