Cassoulet toulousain

Cassoulet toulousain

Ingrédients

500 g d'haricots secs
250 g de collet de mouton
250 g d'échine de porc
250 g de lard de poitrine
300 g d'oie confite
200 g de saucisson à l'ail
50 g de couenne
50 g de graisse d'oie
1 cuillérée à soupe de farine
2 gousses d'ail
2 carottes
2 oignons
1 bouquet garni
Clous de girofle
1 cuillérée à soupe de concentré de tomate
Sel ,poivre

Réalisation


Dans une cocotte , faire bouillir 2 litres d'eau non salée avec les oignons piqués de clous de girofle , y jeter les haricots. Fermer la cocotte minute laisser cuire 40 minutes . Égoutter les haricots , nettoyer la cocotte minute. Faire bien revenir les morceaux de collet de mouton de lard et l'échine de porc avec le corps gras choisi. Saupoudrer d'une cuillérée de farine. Mélanger , ajouter le concentré de tomates, sel , poivre , environ un litre  d'eau bouillante , 1 oignon, ail, bouquet garni , fermer la cocotte, laisser cuire doucement 50 minutes. Ouvrir la cocotte minute , ajouter les haricots , égoutter l'oie confite , le saucisson à l'ail. Refermer la cocotte , laisser cuire encore 20 minutes .

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