sablés aux airelles et sablés au citron

 

Sablés aux airelles et sables aux citron

 

Préparation :  30 minutes + 30 minutes de pause

Cuisson 28 minutes


Ingrédients

Pour 40 sablés

520 g de farine

120 g de sucre glace

120 g de sucre en poudre

4 jaunes d'œufs

400 g de beurre mou

1 cuillérée à café d'extrait de vanille


Garniture

1 citron

80 g de sucre en poudre

60 g de beurre mou

2 œufs entiers

1 flacon de perle argentées

3 cuillérées à soupe de confiture de framboise

50 g d'airelles égouttées

20 cl de crème fleurette

Réalisation

Tamiser sur le plan de travail , la farine et le sucre glace . former une fontaine , et parsemer de sucre en poudre sur le bord . au milieu , mettre les jaunes d'œufs , la vanille  et le beurre en parcelles . le mélanger du bout des doigts puis peu à peu , travailler avec la farine et le sucre 5 minutes pas plus. Ramener cette pâte en boule . L'envelopper dans du film alimentaire et laisser reposer 30 minutes.

Préchauffer le four à 180 ° c soit th 6

Etaler la pâte sur 3 millimètres d'épaisseur et découper à l'emporte pièce 20 cercles et 20 losanges. Les déposer sur la plaque à pâtisserie recouverte d'un papier cuisson . les faire cuire 20 minutes au four . laisser refroidir sur une grille.

Garniture

Déposer dans une casserole sur feu moyen , le sucre en poudre , le beurre mou et les œufs . laisser cuire 3 minutes en remuant. Ajouter , hors du feu , le jus d'un citron et le zeste râpé .mélanger puis faire curie sur feu doux 5 minutes sans cesser de remuer . placer le fond de la casserole dans une bassine d'eau froide pour arrêter la cuisson . laisser reposer au frais.

Monter la crème fleurette en chantilly. Tartiner les sablés rond avec la confiture de framboises , déposer une noix de chantilly à la poche à douille puis décorer avec les airelles. Tartiner les losanges avec la crème au citron refroidie. Déposer un cordon de chantilly tout au tour et décorer de perles argentées.



 

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