Galettes caramélisées aux cerises

Galettes caramélisées aux cerises pochées

Ingrédients

50 cl de lait
100 g de semoule de maïs précuite
2 gros œufs
60 g de beurre fondu
50 g de sucre en poudre
Sucre glace
1 cuillérée à soupe de fleur d'oranger
Le zeste d'un citron râpé
1 pincée de sel

Pour la compote

60 g de cerises
2 cuillérées à soupe de groseilles
100 g de sucre en poudre
5 cl de kirsh

Réalisation


Faire dissoudre 100 g de sucre dans 30 cl d'eau , porter à frémissement 2 minutes puis , ajouter les cerises . Les laisser pocher 10 minutes sur feu très doux , puis les récupérer avec une écumoire et les mettre dans un saladier . Faire réduire le sirop d'un tiers . Hors du feu ,incorporer la gelée de groseilles et de kirsh . Le verser sur les cerises. Laisser refroidir et mettre au frais . Verser le lait dans une casserole avec 50 g de sucre et 1 pincée de sel. Porter à ébullition en remuant. Verser la semoule de maïs en pluie . Faire cuire 5 minutes toujours en remuant. Verser la semoule . Hors du feu , incorporer le beurre , les œufs , l'un après l'autre, le zeste de citron et l'eau de fleur d'oranger . Verser  la préparation dans un plat rectangulaire . Rincer à l'eau froide , la lisser à l'aide d'une spatule mouillée . Laisser refroidir, puis démouler la galette sur une planche. Allumer le gril du four . Découper la galette de maïs en losange . Aligner sur une tôle . Les saupoudrer de 3 cuillérées à soupe de sucre glace et les caraméliser légèrement sous le gril. Répartir la compote très froide sur des assiettes. Disposer les losanges sur le côté . Servir .

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