Cannelés

Cannelés

Préparation :  30 minutes la veille + 1 heure de repos

Cuisson : 1 heure

Ingrédients

1 litre de lait entier
500 g de sucre glace
200 g de farine
4 œufs entiers
4 jaunes
100 g de beurre
3 gousses de vanille
10 cl de vieux rhum ambré
Beurre pour les moules

Réalisation

La veille mettre le lait à bouillir avec les gousses de vanille fendues en deux dans la longueur et les graines extraits des gousses. Ajouter le beurre au lait chaud en filet , puis remuer vigoureusement pour obtenir une pâte homogène . Ajouter le rhum , couvrir d'un papier film alimentaire . Garder 24 heure dans le réfrigérateur . A l'aide d'un pinceau, badigeonner les moules à cannelés de beurre. Mettre à glacer dans le freezer quelques minutes puis remplir de pâte au trois quart de leur hauteur . Les faire cuire dans le four préchauffer à 200 ° c soit th 7  . Pendant  environ une heure . Le temps de cuisson varie avec la taille des moules entre 50 minutes et 60 minutes. Le repère: quand c'est noir , c'est cuit. Des que le cannelés sont sortis du four, les démouler sans attendre en les tapants de façon énergique sur le plan de travail. Les disposer sur le plan de travail ou sur la grille à pâtisserie . Les cannelés se mangent le jour même , le lendemain , ils sont trop mous.

alaperlerare

Commentaires (2)

1. Jeames 24/04/2009

Coucou,

Je vais te faire une petite remarque sur les canelés de Bordeaux, je suis de Bordeaux, ne jamais mettre les moules au freezer, et le temps de cuisson pas super loll je te donnerai quand je serais chez moi.
Ils sont aussi bons le lendemain ou meme le surlendemain, ils se deguste avec un vin blanc liquoreux, et de plus ils ne sont trop moux le lendemain, tout viens de la cussion.

Bisousss

2. Jeames 12/05/2009

Coucou

Je t'avais promis ma recette, celle de Bordeaux, alors la voici :

Ingrédients :

1/2l de lait
2 jaunes d'œufs
2 œufs entiers
100g de farine
250g de sucre
50g de beurre
Vanille Liquide
1 bon verre de rhum ambré

Recette

Mettre à bouillir le lait avec la vanille.

Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre puis mettre les oeufs entiers et la farine.

Incorporer le lait très bouillant, ajouter le lait très doucement pour éviter de faire des grumeaux.

Incorporer les 50g de beurre.

Mélanger le beurre une fois celui-ci fondu mettre une pincée de sel.

Laisser reposer la pâte une heure environ et ajouter au dernier moment le rhum.

Cuisson:

Préchauffer le four thermostat 9 (250°)
Remplir les moules aux deux tiers, les mettre sur la gille du four.
Mettre la grille au milieu du four.
Faire cuire 5mn à 250°
Continuer la cuisson pendant une heure thermostat 6 (200°)

Laisser refroidir vous pouvez les manger tiède mais le meilleur c'est froid avec un bon Sainte Croix du Mont.

avec cette cuisson le lendemain ils sont très bon.

Vous pouvez utiliser des moule métallique mais je vous conseil les moules silicone moins cher et tout aussi bien.

Bisoussssss perle.

Jeames

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