Cannelés

Cannelés

Préparation :  30 minutes la veille + 1 heure de repos

Cuisson : 1 heure

Ingrédients

1 litre de lait entier
500 g de sucre glace
200 g de farine
4 œufs entiers
4 jaunes
100 g de beurre
3 gousses de vanille
10 cl de vieux rhum ambré
Beurre pour les moules

Réalisation

La veille mettre le lait à bouillir avec les gousses de vanille fendues en deux dans la longueur et les graines extraits des gousses. Ajouter le beurre au lait chaud en filet , puis remuer vigoureusement pour obtenir une pâte homogène . Ajouter le rhum , couvrir d'un papier film alimentaire . Garder 24 heure dans le réfrigérateur . A l'aide d'un pinceau, badigeonner les moules à cannelés de beurre. Mettre à glacer dans le freezer quelques minutes puis remplir de pâte au trois quart de leur hauteur . Les faire cuire dans le four préchauffer à 200 ° c soit th 7  . Pendant  environ une heure . Le temps de cuisson varie avec la taille des moules entre 50 minutes et 60 minutes. Le repère: quand c'est noir , c'est cuit. Des que le cannelés sont sortis du four, les démouler sans attendre en les tapants de façon énergique sur le plan de travail. Les disposer sur le plan de travail ou sur la grille à pâtisserie . Les cannelés se mangent le jour même , le lendemain , ils sont trop mous.

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