raviolis au potimarron

Raviolis au potimarron

 

Ingrédients : ( pour 6 personnes )

 

2 sachet de pâte à raviolis

80 g de beurre

200 g de parmesan râpé

2 kg de potimarron

60 g de chapelure

80 g d’amaréttis

1 œuf entier + 2 jaunes

1 cuillérée à soupe de vinaigre balsamique

1 / 2 cuillérée à café de muscade râpée

½ cuillérée à café de fleur de sel

Poivre

 

Réalisation

 

Préchauffer le four à 180 c . laver et couper le potimarron en gros quartiers puis enlever les graines et les filaments. Déposer les morceaux sur une plaque couverte de papier sulfurisé et laisser cuire 1 heure. Mixer les amarettis , ajouter 120 g de parmesan râpé, la chapelure , 2 jaunes d’œufs , une pointe de musquade et le sel . Mixer à nouveau jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène . Passer le potimarron au moulin à légume avec la peau . Incorporer cette pulpe au mélange précédent . Mettre au frais 2 heures au moins. Déposer des petits tas de farce au centre des carrés de pâte, badigeonner un peu d’œuf battu sur les bords, couvrir avec un autre carré , puis fermer en évacuant l’air. Les faire cuire 3 à 4 minutes dans de l’eau salée frémissante. Déposer dans les assiettes et arroser de beurre fondu. Ajouter le reste de parmesan râpé et un peu de poivre

 

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