RAVIOLES DE POIREAU, FOIE GRAS

 

 

RAVIOLES DE POIREAU, FOIE GRAS

Préparation  : 45 minutes
Cuisson : 10 minutes


Ingrédients


24 carrés de pâte chinoise à raviolis
4 gros poireaux
300 g de foie gras de canard cru
5 cl d'huile d'olive
1 jaune d'œuf
1/ 2 litre de bouillon de poule
1 l de consommé de volaille
Sel, poivre , piment d'Espelet

Réalisation


Nettoyer les gros poireaux et les faire cuire al dente dans le bouillon de poule. Les égoutter et les couper en rondelles de 1 cm. Badigeonner de jaune d'œuf un carré de pâte , poser une rondelle de poireau dessus et assaisonner  d'un peu de sel , de poivre et de piment . Replier pour obtenir des triangles , puis coller les deux angles avec un peu de jaune d'œuf. Découper le foie gras en copeaux. Faire cuire les ravioles 5 minutes à l'eau salée, puis égoutter et les rouler dans l'huile d'olive. Répartir les poireaux et garnir de ravioles. Ajouter le foie gras , assaisonner et verser une petite louche de consommé de volaille bouillant : il cuira le foie juste à point .

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