Gnocchi à la parisienne

 

Gnocchi à la parisienne

Ingrédients

25 cl de lait
50 g de beurre
75 g de farine
2 œufs
50 g de parmesan râpé
Sel , poivre

Pour la sauce

20 g de beurre
20 g de farine
20 cl de lait
15 cl de crème fraîche
30 g de parmesan râpé
Sel , poivre

Réalisation

Préparer les gnocchi : faire bouillir le lait avec le beurre et du sel , hors du feu , ajouter la farine , remettre sur feu doux et chauffer en remuant la pâte doit se détacher de la paroi de la casserole.  Retirer la pâte du feu et laisser tiédir . Ajouter les œufs un par un en les incorporant bien à chaque fois. Ajouter enfin le parmesan et mélanger . Dès que l'eau bout , baisser le feu de façon à ce quelle soit frémissante . Mettre la pâte dans une poche munie d'une douille de 2 cm de diamètre environ (procéder en plusieurs fois ) . Faire tomber des petits tronçons de pâte de façon à cuire les gnocchis dans l'eau et cela jusqu'à épuisement de la pâte. Laisser cuire pendant 4 à 5 minutes . Égoutter les gnocchis et les répartir sur une seule couche dans un plat beurré . Préparer la sauce : chauffer le beurre à feu doux . Ajouter la farine et mélanger soigneusement avec une cuillérée en bois. Verser le lait froid petit à petit. Mélanger jusqu'à ce que la préparation épaississe sans cesser de remuer . Ajouter la crème fraîche , le parmesan râpé du sel et du poivre à la préparation précédente puis mélanger . Verser la sauce obtenue sur le gnocchi et mettre le plat dans le four, faire cuire 12 à 20 minutes  à 210 ° c ( th 7 )

 

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