Œufs milady

Œufs milady

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 20 minutes

Ingrédients pour 6 personnes

6 fonds d'artichauts cuits
200 g de riz
1 verre de vinaigre de vin blanc
½ citron
6 œufs + 2 jaunes
150 g de saumon fumé
100 g de beurre ramolli
6 brins de persil
Sel, poivre

Réalisation


Faire cuire le riz à l'eau bouillante salée 20 minutes. Chauffer 1 litre d'eau et le vinaigre dans une sauteuse . Aux premiers frémissement, y verser délicatement 3 œufs l'un après l'autre . Les laisser pocher 4 minutes . Les retirer avec une écumoire et les égoutter. Faire cuire les 3 œufs restant de la même manière . Mettre les 2 jaunes dans une petite casserole à fond épais avec 2 cuillérées à soupe d'eau froide et chauffer à feu très doux sans cesser de fouetter jusqu'à ce  que les jaunes épaississent comme une crème. Hors du feu , y ajouter le beurre en petits morceaux en continuant à fouetter . Saler , poivrer et ajouter 1 filet de jus de citron. Égoutter le riz . Le mettre sur un plat . Poser dessus les fonds d'artichauts que l'on aura réchauffé en les plongeant 1 minutes dans l'eau bouillante . Mettre 1 œufs poché dans chacun . Arroser ce sauce. Garnir de saumon fumé coupé en lanières.

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