Œufs brouillés aux oursins

 

Œufs brouillés aux oursins

Ingrédients pour 4 personnes

8 oursins
8 œufs
2 cuillérées à soupe de crème fraîche épaisse
2 cuillérées à soupe de crème liquide
25 g de beurre
1 cuillérée à soupe de ciboulette
Sel , poivre

Réalisation

Ouvrir les oursins et réserver le corail. Réserver également 4 coques d'oursin que l'on rincera et égouttera. Fouetter les œufs à la fourchette avec le sel , poivre et crème liquide . Faire fondre le beurre dans une sauteuse antiadhésive et y verser le œufs battus en les filtrant. Faire cuire les œufs sur feu doux en tournant avec une spatule ,jusqu' à ce qu'on obtienne une crème nappant: on peut faire cuire les œufs plus ou moins longtemps , mais ils doivent rester onctueux . Retirer du feu et ajouter la crème épaisse en remuant . Répartir les œufs brouillés dans les coques vides et les garnir de corail. Parsemer de ciboulette et servir.

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