Œufs bénédictine

 

Œufs bénédictine

Préparation
:  25 minutes
Cuisson des œufs:  6 minutes
Cuisson sauce :  12 minutes


Ingrédients


6 œuf mollets
400 g de brandade de morue
1 petite truffe ( facultative)
250 g de crème
30 g de beurre
Sel , poivre
Muscade
Farine

Réalisation

Mettre les œufs dans un litre d'eau bouillante. Compter 6 minutes à partir de la reprise de l'ébullition . Rafraichir à l'eau froide aussitôt , écaler, conserver au chaud dans l'eau tiède pas plus de 40 ° c . faire chauffer la brandade de morue à feu doux en remuant souvent. L'assouplir au besoin d'une cuillérée à soupe de crème. Lui ajouter la truffe grossièrement hachée, après avoir réservé quelques rondelles pour décorer. Remplir un plat de la brandade , poser les œufs debout dessus ,présenter  la sauce crème suivante: dans une casserole mettre une bonne cuillérée de farine , le beurre chaud, faire blondir . Ajouter la moitié de la crème et une cuillérée à soupe d'eau , sel poivre , muscade. Faire réduire à l'état de  pâte épaisse en remuant . Puis assouplir avec le reste de la crème hors du feu . La sauce doit devenir fluide et veloutée . S'y il y a lieu chauffer sans bouillir .

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