Œufs à l’espagnole

Œufs à l'espagnole

Préparation :  30 minutes
Cuisson :  25 minutes

Ingrédients

6 œufs
500 g de petite pommes de terres pelées
1 oignon haché grossièrement
1 poivron rouge épépiné et coupé en dès
1 courgette moyenne
1 aubergine moyenne
1 gousse d'ail pilée
2 cuillérées à soupe de persil haché
4 cuillérées à soupe d'huile d'olive
15 g de beurre
Sel , poivre.

Réalisation


Faire cuire les pommes de terre 10 minutes à l'eau salée. Égoutter et couper en dès . Mettre courgettes et aubergines en petits dès avec leur peau. Chauffer à feu moyen 3 cuillérées d'huile dans une sauteuse. Faire revenir l'oignon 3 minutes en le remuant. Ajouter poivron , courgette, aubergine, sel et poivre . Cuire 10 à 12 minutes en remuant de temps en temps. Pendant ce temps , chauffer à feu doux le reste d'huile et le beurre dans une poêle. Y dorer l'ail 1 à 2 minutes pour parfumer la graisse de cuisson. Battre les œufs avec un peu d'eau . Saler et poivrer. Les verser dans une poêle et cuire à feu doux en remuant constamment . Les œufs doivent  prendre mais rester moelleux. Les parsemer de persil et servir aussitôt avec les légumes.

 

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