oeufs pochés grandgérard

Œufs pochés grandgérard

Ingrédients

6 œufs + 3 jaunes
2 belles tranches de jambon de bayonne
6tranches de beurre
300 g de beurre
1 verre de vinaigre d'alcool
1 jus de citron
Sel , poivre

Réalisation

Mettre 3 jaunes d'œufs et 2 cuillérées à soupe d'eau froide dans une casserole au bain-marie . Fouetter sur feu très doux pour faire mousser le mélange et , sans cesser de remuer , incorporer peu à peu le beurre préalablement fondu. Continuer de tourner quelques instants jusqu' à ce que la sauce épaississe , saler  , poivrer , ajouter  ¼ de jus de citron, et conserver au chaud. Tailler les tranches de Bayonne à la dimension des tranches de pain de mie , et les passer rapidement à la poêle dans 1 noix de beurre . Puis les ôter , réserver et mettre à dorer les tranches de mie de pain dans le même récipient. Pendant ce temps , faire bouillir de l'eau dans une casserole , y ajouter un peu de vinaigre et casser les œufs dans l'eau frémissante . Laisser cuire 3 minutes. Disposer les morceaux de jambon sur les tranches de pain , placer un œuf sur chacune de ces préparations , et napper les œufs de sauce . Surmonter le tout d'un petit morceau de jambon taillé en étoile et servir immédiatement.

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