Sauté de mouton à la sauge

Sauté de mouton à la sauge

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 1 heure + 2 heures pour la marinade

Réalisation

1,600 kg d'épaule de mouton déossée
1 kg de pommes de terre
2 oignons
4 tomates
1 cuillérée à soupe de cognac
3 gousses d'ail
1 / 2 litre de vin blanc
5 cuillérées à soupe d'huile
1 bouquet de sauge
30 g de beurre
1 cuillérée à soupe de farine
Sel , poivre

Réalisation

Peler et hacher les oignons . Couper l'épaule en morceaux de 3 cm environ de coté. Aller et poivrer les mettre dans un saladier. Verser dessus 3 cuillérées à soupe d'huile. Ajouter le vin blanc , le cognac et les oignons . Mélanger . Couvrir d'un papier aluminium. Laisser de coté pendant 2 heures. Peler les pommes de terre. Les laver , les couper en morceaux. Égoutter la viande et les oignons et mettre la marinade dans une casserole. Essuyer les morceaux de mouton avec du papier absorbant. Les saupoudrer de farine. Chauffer 2 cuillérées d'huile dans une poêle sur feu doux. Y faire dorer la viande 5 minutes. Retirer du feu . Mettre la viande dans un plat à four. Ajouter les pommes de terre, les tomates, les gousses d'ail entière , 30 g de beurre et un bouquet de sauge. Faire bouillir la marinade sur feu vif jusqu'à ce qu'elle réduise de moitié. La verser dan le plat. Couvrir avec du papier aluminium. Faire cuire au four chaud 210 ° c soit th 7 durant 1 heure. Avant de servir , ôter l'ail et la sauge .

 

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