Haricot de mouton

Haricot de mouton

Préparation : 30 minutes
Cuisson : 1 heure 45 minutes
Trempage: 3 heures

Ingrédients

800 g de collier de mouton en morceaux
80 g d'épaule de mouton en morceaux
500 g de haricot blancs secs ( lingots)
1 bouquet garni
1 carotte
2 oignons
1 gousse d'ail
1 clou de girofle
30 g de beurre
1 pincée de de bicarbonate de soude ( pharmacie)
Sel , poivre

Réalisation

Faire tremper les haricots 3 heures dans de l'eau. Les égoutter . Éplucher le oignons; émincer l'un et piquer l'autre du clou de girofle. Faire fondre le beurre dans une cocotte. Y faire dorer de toutes parts les morceaux de mouton . Y mélanger alors l'oignon émincé. Faire bouillir de l'eau salée avec le bicarbonate de soude. Y blanchir les haricots 15 minutes . Les égoutter et les ajouter à la viande , avec le bouquet garni, la carotte épluchée et coupée en rondelles, l'oignon piqué de girofle, l'ail , sel et poivre. Recouvrir d'eau et laisser mijoter 1 heure 30 minutes. Au besoin , ajouter un peu d'eau chaude en cours de cuisson.

 

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