Côtes de mouton à la purée de cresson

Côtes de mouton à la purée de cresson

Ingrédients

4 côtes cotes de mouton
1 botte de cresson
1 belle pomme de terre
1 cuillérée de crème fraiche
40 g de beurre
1 cuillérée à soupe d'huile
Sel , poivre

Réalisation

Laver soigneusement le cresson à plusieurs eaux , éliminer les queues , et le sécher dans une torchon . Puis hacher grossièrement le légume. Mettre une pomme de terre à cuire 20 minutes à l'eau bouillante. Faire fondre une noix de beurre dans une sauteuse, et y mettre le hachis de cresson à suer à feu très doux , récipient couverts .laisser cuire ainsi 15 minutes environ en remuant de temps en temps à la cuiller de bois. Saler et poivrer les cotes de mouton et les mettre à saisir à la poêle sur feu vif avec 1 noisette de beurre et 1 cuillérée à soupe d'huile . Quand la viande est dorée des deux cotes. Laisser cuire quelques minutes à petit feu. Quand le cresson à cuit le temps convenable , lui ajouter la pomme de terre écrasée et passer le tout au mixer. Puis incorporer à cette purée 1 bonne cuillérée de crème fraiche. Disposer les cotes de mouton sur un plat de service , entourer la viande au mieux de la purée de cresson, et servir aussitôt.

 

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