Terrine de lapin en gelée

Terrine de lapin en gelée

Préparation : 45 minutes
Cuisson :1 heure 45 minutes

Ingrédients

1 lapin de 1 kg 600
1 carotte
1 / 2  bouteille de vin blanc sec
20 cl d'eau
2 oignons
1 gousse d'ail
1 petit bouquet de persil
Thym , laurier, grains de genièvre
Sel , poivre

Réalisation

Désosser le lapin ( ou le faire désosser par le boucher) réserver les os pour la gelée . Couper la chair en morceaux . Remplir une terrine en répartissant 2 cuillérées à soupe de persil ciselé. Dans une casserole , mettre os , oignons, carotte , ail, thym, laurier et quelques grains de genièvre. Saler , poivrer , recouvrir de vin blanc et d'eau et faire cuire à petits bouillons pendant 30 minutes . Filtrer ce bouillon et le verser dans la terrine afin qu'il recouvre le lapin. Fermer le couvercle. Faire cuire au bain marie à four moyen 210 ° c soit th 6 durant 1 heure 15 minutes. Surveiller la cuisson : rajouter de l'eau dans le bain marie et réduire la chaleur du four à mi-cuisson 180 ° c soit th 5 . Laisser complètement refroidir avant de mettre au réfrigérateur 24 heures au moins.

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