Rôti de lapin farci

Rôti de lapin farci

Préparation :  35  minutes
Cuisson :  1 heure

Ingrédients

1 lapin entièrement désossée ,prêt à farcir
Le foie haché du lapin
150 g de veau haché
3 échalotes ciselées
1 œuf
1 cuillérée à soupe d'estragon haché
5 cl de cognac
1 crépine de porc
1 douzaine d'olives vertes dénoyautées
15 cl de vin blanc sec
5 cl de crème fraîche
3 cuillérées à soupe d'huile d'olive
1 bouquet garni ( persil, thym, laurier)
Sel , poivre
Ficelle de cuisine

Réalisation

Mélanger veau et foie hachés, échalotes , œuf, olives coupées en petits morceaux , cognac et estragon . Saler, poivrer. Étaler le lapin sur le plan de travail. Le farcir du mélange précédent. Rabattre la chair de toutes parts et l'envelopper dans la crépine. Le ficeler comme un rôti. Faire chauffer l'huile dans une cocotte . Y faire revenir le rôti. Quand il est bien doré , verser le vin blanc . Saler , poivrer .ajouter le bouquet garni . Laisser mijoter 1 heure couvert sur feu doux. Retirer le rôti de la cocotte . Le couper en tranches et le tenir au chaud. Ajouter la crème au jus de cuisson. Laisser réduire quelques minutes et napper le lapin de sauce.

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