râble de lapin farcis aus olives noires

Râbles de lapin farcis aux olives noires

Préparation :  35 minutes
Cuisson :  45 minutes

Ingrédients

2 râbles de lapins désossés
1 boite de choucroute cuite 600 g
10 cl de vin blanc sec
30 g de beurre
12 baies de genièvre
Sel , poivre

Pour la farce

Les foie et les rognons d'un lapin
12 olives noires dénoyautées
2 cuillérées à soupe d'oignon
2 cuillérées à soupe de pignons
2 échalotes
1 gousse d'ail
6 brins de persil
1 brin de basilic
2 tranches de pain de mie
1 œuf
5 cl de lait
1 cuillérée à soupe d'huile d'olive
Sel , poivre

Réalisation

Préchauffer le four th 7  ( 210 )° , faire tremper la mie de pain dans le lait . Ôter la graisse qui enveloppe les rognons. Les rincer , et les sécher . Peler les échalotes et la gousse d'ail . Les hacher , les ciseler les feuilles de persil et celles de basilic . Dans une poêle , chauffer 1 cuillérée à soupe d'huile d'olive . Faire blondir les échalotes et l'ail . Ajouter le foie et les rognons . Les faire revenir une minute , saler et poivrer . Les couper en dès. Verser le tout dans une jatte. Ajouter la mie de pain , les olives émincées en pétales , les pignons , les herbes ciselées et l'œuf. Saler et poivrer bien mélanger . Placer les râbles sur le plan de travail l'un après l'autre . Les garnir de farce . Les refermer , les ficeler en rôti et maintenir les extrémités avec les piques en bois.  Étaler la choucroute dans un plat à four . Verser le vin et 5 cl d'eau . Installer le rôti au centre parsemer de baies de genièvre et du beurre en parcelles . Saler et poivrer, couvrir d'aluminium . Enfourner et laisser cuire 30 minutes . Retirer l'aluminium et laisser dorer 10 minutes. Servir chaud avec les petites pomme de terre, des endives et des brocolis cuits à la vapeur.

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