Lapin sauce poulette

Lapin sauce poulette

 

Préparation : 25 minutes

Cuisson : 1 heure

 

Ingrédients

 

1 lapin de 1,200 kg

¼ de litre de vin blanc

70 g de beurre

2 carottes moyennes

3 oignons moyens

1 bouquet garni

2 cuillérées à soupe de farine

150 g de champignons de paris

200 g de crème fraiche

2 jaunes d’œufs

1 citron , sel , poivre

 

Réalisation

 

Découper le lapin en le désarticulant pour éviter les esquilles d’os. Faire fondre 2 cuillérées à soupe de beurre dans la cocotte. Dès qu’il mousse . Ajouter le lapin, le faire raidir sans hâte , sans le faire colorer , avec le oignons et les carottes coupées en rondelles épaisses. Saupoudrer de farine , remuer pour enrober tous le morceaux et blondir légèrement la farine. Mouiller avec le vin. Compléter avec de l’eau juste pour recouvrir les chairs. Saler, poivrer ,ajouter le bouquet. Couvrir. Laisser mijoter 45 minutes à une heure suivant l’âge du lapin. 15 minutes avant la fin de la cuisson, retirer le bouquet . Ajouter les champignons passée au citron pour qu’ils restent bien blancs. Au moment de servir , ajouter au lapin les jaunes d’œufs délayés dans la crème avec la moitié du jus de citron. Tous les légumes , des pommes à l’anglaise aux épinards en tranches , peuvent accompagner le lapin poulette.

 

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