Lapin osso buco

 

 

Lapin osso buco

Préparation :  30 minutes
Cuisson :  45 minutes

Ingrédients

3 râbles de lapin 720 g
1 pied de céleri branche 100 g
3 bulbes de fenouil
6 tomates 600 g
1 botte d'oignons nouveaux 150 g
5 oranges 750 g
1 citron jaune ( 100 g )
1 / 2  bouquet de persil 10 g
4 gousses d'ail 20 g
1 bouquet garni
5 cl d'huile d'olive 50 g
Sel , poivre

Réalisation


Couper chaque râbles en 4 morceaux . Laver les légumes . Tailler en tronçon le céleri  et le fenouil . Les ébouillanter 2 minutes dans l'eau salée. Égoutter , plonger les tomates 30 secondes dans l'eau bouillante pour mieux les peler , les couper en dès . Éplucher et détailler les oignons en 4 . Ôter le zeste d'une orange et du citron, puis les hacher avec le persil et 2 gousses dail pelées , pour obtenir la crèmolata . Presser les oranges et le citron , réserver. Préchauffer le four à 180 ° c ( th 6 )  . Dans une sauteuse , colorer à l'huile d'olive les morceaux de lapin pendant 3 minutes . Retirer la viande et déglacer les sucs avec la moitié du jus d'agrumes . Mettre à revenir 2 gousses d'ail en chemise ( non pelées ) avec les oignons et un peu d'huile d'olive, réserver. Dans une cocotte , mélanger le lapin avec tous les légumes , céleri , fenouil, tomates et ajouter l'ail et les oignons revenus, le bouquet garni et le restant du jus d'agrumes . Enfourner à four chaud pendant 30 minutes. Au bout de ce temps , incorporer la  crémola. Continuer la cuisson 15 minutes , servir.

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