Lapin mariné au muscat

 

Lapin mariné au muscat


Préparation :  30 minutes
Cuisson :  45 minutes
Repos :  1 nuit

Ingrédients

1 lapin de 1,5 kg
1/ 2  litre de muscat
4 gousses d'ail
Sel , poivre
Thym, sarriette
50 g de beurre
2 cuillérées à soupe d'huile d'olive
150 g de lard fumé
10 olives noires

Réalisation

Couper le lapin en morceaux . Disposer les morceaux dans un plat creux, saler , poivrer , parsemer de thym et sarriette , arroser de muscat. Laisser reposer au frais une nuit. Dans une cocotte , faire chauffer beurre et l'huile. Égoutter les morceaux de lapin en réservant la marinade; les dorer dans la cocotte sur toutes leurs faces puis jeter la graisse. Mettre le lapin , arrosé du vin passé au tamis , dans la cocotte . Ajouter les gousses d'ail non épluchées ainsi que le lard fumé coupé en lardons et les olives. Saler et poivrer . Couvrir et laisser cuire 40 minutes à feu doux. Servir accompagné de bettes braisées. Ce plat est encore meilleur réchauffé.

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