Lapin farci

Lapin farci

 

Préparation : 25 minutes

Cuisson : 1 heure à 1 heure 30

 

 

Ingrédients ( pour 6 personnes)

 

1 jeune lapin de 1,200 kg

2 foie de volaille

2 chipolatas

200 g de lard demi-sel fumé

150 g de champignons de paris

6 petits oignons

6 gousse d’ail moyennes

15 olives verte

60 g de beurre

Huile d’olive

1 bouquet garni

Sel , poivre

1 dl de vin blanc sec

 

Réalisation

 

Découper le lard en petits lardons, les mettre dans une poêle sur feu modéré, les faire dorer , les retirer. Dans leur graisse , faire raidir les chipolatas , les foies de volaille et du lapin coupés en morceaux ; les retirer. À leur place mettre les petits oignons et les gousses d’ail , les laisser dorer légèrement , les retirer . Mettre les champignons coupés en quatre , leur faire jeter leur eau. Remettre tout ensemble, saler , poivrer . Ajouter les olives dénoyautées et blanchies 5 minutes dans l’eau bouillante. Mettre tous ces ingrédients à l’intérieur du lapin avec une feuille de laurier fractionnée et une pincée de feuille de thym, coudre les peaux. Dans une cocotte où le lapin sera lové, mettre 2 cuillérées à soupe d’huile d’olive. Dès qu’elle est chaude, mettre le lapin. Le faire dorer des 2 côtés , mouiller avec le vin blanc . Ajouter le bouquet , couvrir. Laisser cuire à petit feu pendant 1 heure à 1 heure 30 suivant la taille du lapin. Servir le lapin , avec la farce répandue entre ses pattes, liez la sauce au beurre ajouté par fraction hors du feu .

 

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