Lapin au safran

Lapin au safran

Préparation
: 30 minutes
Cuisson: 1 heure
Macération:  12 heures

Ingrédients

1 lapin de 1,200 kg coupé en morceaux
25 g de beurre
3 cuillérées à soupe d'huile d'olive
3 échalotes
2 gousses d'ail
15 cl de bouillon de volaille
2 brins de thym
Quelques pistils de safran
Sel, poivre

Pour la marinade  

1 oignon en rondelles
1 feuilles de laurier
6 brins de thym
3 brins de marjolaine
3 brins de sarriette
1 brin de romarin
15 cl de vin blanc sec
Sel , poivre

Réalisation

Dans un bol , verser le vin blanc, ajouter touts les ingrédients de la marinade et mélanger. Disposer les morceaux de lapin dans une jatte, les arroser avec la marinade et laisser reposer 12 heures. Éplucher l'échalote et l'ail et les hacher . Retirer les morceaux de lapin de la marinade et les essuyer . Passer la marinade et réserver. Faire chauffer le beurre et l'huile dans une cocotte , y mettre le lapin à rissoler, puis ajouter l'échalote et l'ail. Mouiller la viande avec la marinade et le bouillon de volaille. Parsemer de thym , de pistils de safran , saler et poivrer et laisser cuire 1 heures à feu doux.

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