Lapin au citron

Lapin au citron

Préparation : 40 minutes
Cuisson: 50 minutes
Macération :  1 heure

ingrédients


1 lapin de 1,2 kg en morceaux
4 oignons
4 tomates
4 gousses d'ail
100 g d'olives vertes dénoyautées
1 cuillérées à café de gingembre confit
1 bouquet de persil
Sel , poivre

Pour les citrons confits

2 citrons
1 cuillérée à café de gros sel
Feuilles de laurier
15 cl de bonne huile d'olive

Réalisation


 Pour les citrons confits , couper les citrons en rondelles, les recouvrir du gros sel, des feuilles de laurier concassées et de l'huile. Laisser macérer 1 heure. Peler les oignons et gousse d'ail, les couper en rondelles et les plonger 5 minutes dans de l'eau bouillante . Éplucher et épépiner les tomates. Concasser leur chair. Tapisser le fond d'une cocotte antiadhésive  avec oignons , ail chair de tomate , morceaux de lapin. Ajouter sel , poivre, puis gingembre confit et rondelles de citron confits. Arroser d'une cuillérée à soupe de macération. Laisser mijoter à feu très doux durant 45 minutes.  A mi cuisson , ajouter persil ciselé et olives. Servir avec des brocolis cuits à l'eau.

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