Lapin au cidre

Lapin au cidre

Préparation
:  30 minutes
Cuisson :  1 heure

Ingrédients pour 4 personnes


1 lapin de 1 , 5 kg coupé en morceaux
5 pommes golden
5 carottes
150 g de girolles
6 échalotes
25 cl de cidre brut
3 cuillérées à soupe d'huile d'olive
1 bouquet garni ( persil , thym, laurier et branche de céleri )
Sel , poivre

Réalisation


Couper les pommes en quartiers . Retirer le cœur et les pépins . Les peler et les couper en dès . Peler les carottes. Les couper en tranches. Peler et hacher les échalotes. Chauffer 2 cuillérées à soupe d'huile dans une sauteuse . Faire revenir les morceaux de lapin 5 minutes. Saler et poivrer. Réserver la viande .jeter la graisse de cuisson. Dans la sauteuse vide main non lavée, faire revenir les échalotes 2 minutes. Remettre les morceaux de lapin avec les carottes et les dès de pomme. Ajouter le cidre , puis le bouquet garni. Couvrir . Laisser cuire 50 minutes ,sur feu doux . Entre temps , préchauffer le four sur th 6 soit 180 ° c . couper un chapeau sur les quatre pommes restantes. Les évider , mettre les pommes avec leur chapeaux dans un plat huilé . Placer au four et faire cuire pendant 15 minutes. Réserver les cuisses et les râbles au chaud. Désosser le reste de chair du lapin. La mélanger aux carottes et à la pomme écrasée à la fourchette . Garnir ensuite les pommes de cette préparation . Nettoyer les girolles . Les faire dorer 5 minutes à la poêle dans le reste d'huile. Saler et poivrer. Les disposer dans un plat ,autour des morceaux de lapin et des pommes fourrées.

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