Lapin à l’orange

Lapin à l'orange

Préparation: 35 minutes
Cuisson :  1 heure 15 minutes

Ingrédients

1 lapin en morceaux
3 oranges
15 cl de vin rouge
25 cl de bouillon de volaille fait avec un cube
60 g de sucre semoule
10 cl de vinaigre de vin
5 cl de Grand Marnier
1 cuillérée à soupe de maïzena
3 cuillérées à soupe de d'huile
1 bouquet garni
Sel, poivre

Réalisation

Éplucher les 3 oranges à vif ( quartiers sans écorce ni peau blanche) tailler leur zeste en lanières. Faire dorer les morceaux de lapin en cocotte avec l'huile. Ajouter le vin et 1 zeste . Porter à ébullition . Y joindre bouillon , bouquet garni, sel et poivré . Laisser mijoter sur feu feux doux durant 1 heure. Plonger 2 zestes durant 1 minutes dans de l'eau bouillante. Égoutter et rafraîchir. Lorsque le lapin est cuit. Le réserver dans un plat au chaud. Dans une casserole , faire cuire sur feu doux , sucre et vinaigre, en carmel blond. L'incorporer , dans la cocotte, au jus de cuisson du lapin. Ajouter les 2 zestes . Laisser réduire sur feu doux durant 10 minutes. Délayer maïzena et grand marnier . Verser dans la cocotte et laisser mijoter 2 minutes en remuant . Rectifier l'assaisonnement . Verser sur le lapin. Décorer avec les quartiers d'orange.

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