lapin à l'antillaise

Lapin à l'antillaise


Préparation
:  15 minutes
Cuisson :   30 minutes
Marinade:  30 minutes

Ingrédients

1 lapin de 1,5 kg coupé en morceaux
2 échalotes
1 gousse d'ail
2 citrons verts
25 cl de jus de coco
1 pincée de muscade
1 pincée de cannelle
2 cl de vieux rhum
2 cl d'huile d'olive
50 g de beurre
50 g de farine
6 bananes plantains
3 kiwis
1 ananas

Réalisation

La veille, éplucher et émincer les échalotes. Presser les citrons verts et écraser l'ail. Mettre à mariner pendant une nuit les morceaux de lapin avec les échalotes , l'ail , les épices, les jus de citron et de coco. Le lendemain, égoutter les morceaux , les faire revenir dans une poêle avec l'huile d'olive. Laisser colorer; flamber au rhum et fariner légèrement les morceaux .enfin , mouiller avec la marinade filtrée. Laisser réduire une vingtaine de minutes à petits bouillons. Poêler au beurre les bananes et l'ananas détaillés en tranches. Couper les kiwis en fines rondelles , présenter avec le lapin . Servir chaud.

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