fricassée de lapin au cidre

 

Fricassée de lapin au cidre



Préparation
: 20 minutes
Cuisson :  1 heure 35 minutes


Ingrédients


1 lapin fermier (faire désosser le râble et couper le reste en morceaux .
4 tranches de jambon fumé
2  carottes
5 échalotes
1 kilo de navets nouveaux
1, 25 dl de crème fleurette
1/ 2  litre de vin blanc
1 / 2 litre de bouillon de volaille
1 litre de cidre brut
100 g de beurre
100 g de sucre
1 bouquet garni
1 tête d'ail
2 cuillérées à soupe de gelée de cidre de coing
1 éclat de cannelle
1 botte de coriandre
1 morceau de  crépine
Sel , poivre

Réalisation

Verser le lait et la crème dans un plat creux et y laisser infuser le jambon. Peler les carottes et les échalotes. Les faire blondir avec la moitié du beurre , puis faire sauter les morceaux de lapin. Saler , poivrer. Déglacer au vin blanc, le laisser s'évaporer puis ajouter le bouillon, les 3 / 4  du cidre , le bouquet garni, l'ail et la gelée de cidre , laisser mijoter 1 heure. Peler les navets. Faire caraméliser le sucre dans une cocotte en fonte. Ajouter les navets et mouiller avec le reste de cidre. Laisser cuire 10 à 15 minutes, puis ajouter la cannelle . Réserver. Égoutter les morceaux de lapin et les désosser. Faire cuire le jus , le mélanger à la chair désossée et réserver au chaud.
Égoutter le jambon au dessus d'une terrine. Disposer les tranches sur une planche : elles doivent se chevaucher. Couper le râble en deux , puis placer tête bêche sur le jambon . Rouler le jambon et l' enrober de crépine. Faire fondre le reste du beurre dans une poêle et faire dorer la crépines 5 minutes en la tournant . Réserver 5 minutes . Dresser la chair de lapin dans quatre assiettes et parsemer de coriandre ciselée . Découper  la crépine en tranches et napper du mélange lait - crème . Ajouter les navets et servir aussitôt .

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