Fricassée de lapin à la hongroise

Fricassée de lapin à la hongroise

Préparation:25 minutes
Cuisson 1 heure + 1 heure 15 minutes

Ingrédients

1 lapin de 1,4 kg
60 g de beurre
200 g d'oignons
200 g de champignons
1 cuillérée à soupe de paprika de hongrie
20 cl de bière
10 cl de crème fraîche épaisse
2 cuillérées à soupe de farine
1 cuillérée à soupe de vinaigre
1 cuillérée à soupe de moutarde
1 cuillérée à café de sucre roux en poudre
Sel , poivre

Pour le bouillon

1 carotte
1 navet
1 gros oignon
Sel , poivre
1 bouquet garni

Préparation


Pour le bouillon : mettre dans une casserole les bas morceaux ( tête , pattes et avant) coupés avec carotte, oignon, navet, sel, poivre et bouquet garni. Recouvrir d'eau . Laisser cuire 1 heure . Filtrer . Faire réduire à feu vif pour obtenir 20 cl de bouillon concentré. Fariner ( 1 cuillérée à soupe) les autres morceaux de lapin . Avec 30 g de beurre chaud et les oignons émincés . Ajouter sel, poivre , farine ( 1 cuillérée à soupe) paprika remuer : verser la bière. Porter à ébullition . Ajouter le sucre, vinaigre et moutarde, bouillon. Couvrir et laisser mijoter 45 minutes. 15 minutes avant de servir , cuire les champignons lavés et émincés dans une poêle avec 30 g de beurre chaud , jusqu'à évaporation de leur eau. Les mettre dans la cocotte avec la crème et servir très chaud.

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