Fricassée de lapin à l’armagnac

Fricassée de lapin à l'armagnac

Préparation : 15 minutes
Cuisson 1 heure 15 minutes

Ingrédients


1 lapin de 1 kg environ en morceaux
250 g de champignons de paris
2 carottes pelées et coupées en rondelles
5 cl d'armagnac
2 échalotes pelées et hachées
1 / 2 citron
1 bouquet garni
1 cuillérée à soupe de farine
40 g de beurre
1 cuillérée à soupe d'huile
10 cl de crème fraiche épaisse
Sel , poivre

Réalisation


Dans une cocotte , faire chauffer huile et 20 g de beurre . Y dorer de tous côtés le lapin 10 minutes . Y mélanger carottes et échalotes . Laisser cuire 5 minutes . Arroser d'armagnac . Faire flamber. Fariner le lapin. Ajouter 10 cl d'eau , bouquet garni, sel , poivre . Couvrir et laisser cuire à feu doux durant 1 heure. Entre temps , nettoyer les champignons, ôter le pieds terreux , laver et essuyer. Les couper en 4 . Les faire cuire doucement 10 minutes dans une sauteuse, avec citron, reste de beurre , un peu de sel et poivre. Le lapin cuit , ajouter champignons et crème dans la cocotte, remettre à cuire 10 minutes à feu doux. Pour servir , ôter le bouquet garni.

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