Confit de lapin

Confit de lapin

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 1 heure
Marinade : 24 heures
Stérilisation:2 h 30 minutes

Ingrédients pour 4 bocaux de 1 litre

4 belles cuisses de lapin
4 râbles de lapin
Même poids de saindoux que de lapin
2 cuillérées à café de poivre moulu
2 cuillérées à soupe de thym émietté
4 feuilles de laurier fragmentées
2 cuillérées à café de quatre épices
40 g de sel
1 pincée de sucre

Réalisation


Mélanger poivre, thym, laurier, quatre épices sel et sucre . En frotter les cuisses et râbles de lapin . Faire mariner 24 heures.  Peser la viande .faire fondre un poids égal de saindoux dans une cocotte . Au premier frémissement , y plonger la viande. Faire cuire sur feu doux environ 1 heure . Vérifier la cuisson . Retirer du feu et laisser tiédir. Répartir les morceaux de lapin dans des bocaux de 1 litre. Compléter avec le saindoux filtré . Fermer les bocaux et les stériliser 2 heures 30 minutes . Attendre au moins 3 mois avant de les déguster. A ce moment là , faire rissoler les morceaux de confit dans une poêle 15 minutes à feu doux .  

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