Civet de lièvre

 

Civet de lièvre


Ingrédients


1 lièvre coupé en morceaux
1 / 4  de bon vin rouge
2 cuillérées à soupe de cognac
1 oignon
2 échalotes
1 bouquet garni
250 g de lard
50 g de beurre
3 cuillérées à soupe d'huile
2 gros oignons
1 cuillérée à soupe de farine
3 / 4 l de vin rouge
Sel , poivre
Thym , laurier
2 gousses d'ail

Pour la sauce


Le sang recueilli du lièvre
2 cuillérées à soupe de vin rouge

Préparation


Égoutter les morceaux de lièvre et recueillir le jus de la marinade. Éponger soigneusement la viande avec un papier absorbant ( ceci afin d'obtenir un bon rissolage par la suite ) . Couper le lard en lardons et les faire dorer dans le mélange beurre , huile . Retirer et faire revenir à leur place les gros oignons hachés . Retirer les oignons et toujours dans la même cocotte . Faire dorer les morceaux de lièvres ( faire l'opération éventuellement en plusieurs fois.) saupoudrer de farine et remuer pendant quelques minutes pour faire le roux . Remettre les oignons et les lardons dans la cocotte. Ajouter l'ail écrasé et l'assaisonnement . Mouiller avec la marinade chauffée.

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