Sorbet à la mangue et au sauternes

Sorbet à la mangue et au sauternes

 

Préparation : 20 minutes

Pas de cuisson

Congélation : 4 heures

 

Ingrédients

 

2 belles mangues mûres

15 cl de sauternes

15cl d’eau

100 g de sucre glace

2 blancs d’œufs

30 cl de crème fouettée

1 pincée de sel

6 cerises confites pour décorer

 

Réalisation

 

Peler et dénoyauter les mangues. Les mixer avec 3 cuillérées à soupe d’eau. Ajouter à cette purée , le sauternes, le reste d’eau et le sucre. Bien mélanger . Verser dans un moule à glace et mettre au congélateur 1 heure 30. Battre les blancs en neige ferme avec le sel , les ajouter au mélange précédent. Remettre au congélateur 30 minutes , puis incorporer la crème fouettée et remettre au congélateur encore 2 heures. Juste avant de servir, placer le sorbet 15 minutes au réfrigérateur. En remplir une poche à douille et répartir entre 6 coupes à pied. Décorer d’une cerise confite

 

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