Glace niçoise

Glace niçoise

Préparation :  30 minutes
                    : 3 heures d'avance

Ingrédients

1 / 2 l de lait
300 g de crème fraîche épaisse
4 œufs
100 g de sucre
100 g de pignons
100 g de pistaches décortiquées
100 g de raisins secs
2 cuillerées à soupe de fleur d'oranger
1 morceau d'orange confite

Réalisation


Faire bouillir le lait , casser les œufs en séparant les blancs des jaunes . Mettre ces derniers dans un saladier avec le sucre. Fouetter jusqu' à ce que le mélange blanchisse. Verser un peu de lait chaud en fouettant . Réserver le tout dans la casserole en continuant de mélanger . Remettre la casserole sur le feu dans un bain marie. Laisser la crème épaissir sans cesser de tourner avec une cuillérée en bois. Arrêter la cuisson dès que la crème nappe la spatule. Ajouter l'eau de fleur d'oranger, laisser tiédir , incorporer la crème fraîche, les fruits et l'écorce d'orange hachée . Bien mélanger . Verser dans une sorbetière et faire prendre .

alaperlerare
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