Glace coco-ananas

Glace coco-ananas

Préparation : 30 minutes
Cuisson :  20 minutes
Attente : 4 heures

Ingrédients pour 6 personnes


1 gros ananas
1 citron vert
300 g de sucre
25 cl de lait de coco
4 jaunes d'œufs

Réalisation :


Couper l'ananas en deux. L'évider , couper la chair en dès après avoir éliminer le cœur dur. Envelopper les écorces dans du papier film étirable et réserver au réfrigérateur. Dans une casserole , porter 75 cl  d'eau à ébullition avec 250 g de sucre et le zeste de citron vert. Faire pocher les dès d'ananas dans ce sirop pendant 10 minutes . Les égoutter puis les mixer avec le jus du citron vert. Laisser refroidir. Dans une casserole à fond épais porter le lait de coco à ébullition . Dans une jatte , fouetter les jaunes d'œufs avec le reste de sucre , verser le lait de coco bouillant en délayant à l'aide d'un fouet . Réserver la préparation dans la casserole , faire épaissir sur feu doux cesser de remuer avec une spatule et sans laisser  bouillir. Laisser refroidir l'ananas , puis faire prendre en glace dans une sorbetière. A défaut d'une sorbetière , on peut verser la préparation dans une terrine en inox , bon conducteur de froid. Réserver au congélateur. Dès que la crème commence à prendre , la travailler au mixeur plongeant . Recommencer 2 fois jusqu'à complète prise en glace

alaperlerare
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