Glace aux pruneaux et à l’armagnac

Glace aux pruneaux et à l'armagnac

Préparation : 20 minutes
Macération : 2 heures
Cuisson: 5 minutes
Congélation : 4 heures

Ingrédients

3 jaunes d'œufs
100 g de sucre glace
1 sachet de sucre vanillé
40cl de crème fraiche liquide
1 verre de liqueur d'armagnac
10 cl de sirop de framboise
250 g de pruneaux dénoyautés
1 cuillérée à soupe de lait

Réalisation

Hacher 50 g de pruneaux . Faire chauffer le sirop de framboise avec 10 cl d'eau . Le verser bouillant sur le reste des pruneaux et laisser macérer 2 heures. Fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre glace et le sucre vanillé jusqu'à ce que le mélange blanchisse et gonfle. Verser peu à peu l'armagnac en continuant de battre. Fouetter la crème et le lait sortant du réfrigérateur jusqu'à ce que le mélange double de volume. Incorporer à la préparation précédente puis au hachis de pruneaux. Congeler 4 heures en remuant 2 fois pour répartir les pruneaux. Retirer les pruneaux. Retirer les pruneaux du jus de macération . Le faire réduire de moitié à feu vif . Laisser refroidir. Mettre sur chaque assiette 3 boules de glace , des pruneaux et du sirop.


 

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