Coupes panachées marrons et chocolat

Coupes panachées marrons et chocolat

 

Préparation :50 minutes

Cuisson : 45 minutes

Réfrigération : 4 heures

 

Ingrédients

 

800 g de marrons

150 g de chocolat noir

1 litre de lait

1 gousse de vanille

150 g de sucre en poudre

30 cl de crème fraiche liquide

100 g de sucre glace

10 cl de rhum ambré

50 g de raisins secs ( trempés dans le rhum)

20 g de vermicelles de chocolat pour décorer

 

Réalisation

 

Inciser les marrons , les plonger dans l’eau bouillante 5 minutes . Égoutter et les éplucher encore chaud. Faire chauffer les marrons dans une casserole avec lait et vanille 40 minutes. Égoutter en réservant le lait . Mouliner ( grosse grille) . Recommencer ( grille fine) . Ajouter le sucre en poudre. Délayer avec le lait de cuisson si nécessaire. Battre. Battre la crème en chantilly avec le sucre glace. L’incorporer à la purée de marrons. Faire fondre le chocolat au bain-marie et mélanger à la moitié de la purée. Réserver un peu de ce mélange. Incorporer rhum et raisins et l’autre moitié de la purée. Remplir 6 coupes en alternant les couches . Réfrigérer 4 heures . Décorer du mélange chocolat purée ( a la douille) et de vermicelles de chocolat.

 

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