Rôti de chevreuil aux pommes

Rôti de chevreuil aux pommes

Ingrédients


1 kg de chevreuil ( cuissot ou selle)
Un peu d' huile
1 verre de liqueur de cognac
1 kg de pomme golden
Bouquet garni
Sel, poivre

Réalisation

Un ou deux jour à l'avance , mettre à mariner la viande , au réfrigérateur. Cuisson : éplucher les pommes sans les couper. En ôter les pépins avec le vide-pomme . Retirer la viande de la marinade et l'éponger de toute part dans la cocotte avec l'huile très chaude , sur feu  vif. Poivrer , saler . Arroser de cognac . Faire flamber ( loin de la hotte aspirante ) disposer les pommes autour de la viande . Ajouter 2 verres de marinade( 25 cl ) . Fermer , faire monter en pression la cocotte sur feu vif . Dès que la soupape chuchote , réduire le feu et laisser cuire 25 minutes ç feu doux . Attendre 1 quart d'heure avant d'ouvrir la cocotte pour laisser à la viande le temps de s'attendrir . Servir le rôti entouré des pommes réduites en marmelade . Avec la sauce ( que l'on aura fait réduire)


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