Ragoût de chevreuil

Ragoût de chevreuil

Ingrédients


1 kg d ‘épaule de chevreuil désossé

Marinade


 1 bouteille de vin rouge corsé
2 carottes
2 oignons
2 clous de girofle
Une branchette de thym
Une feuille de laurier
Sel , poivre

Pour la cuisson


1, 5 dl d'huile
1 cuillérée à soupe de farine
2 oignons
200 g de lard fumé
2 cuillérées à soupe de concentré de tomate

Pour garnir


Croûton frits à volonté

Réalisation


La veille , couper la viande en morceaux et les faire mariner avec les ingrédients indiqués. Le lendemain , égoutter et éponger soigneusement  la viande , la faire revenir dans l'huile chaude , saupoudrer de farine . Ajouter les oignons  hachés et le lard coupé en lardons , laisser revenir quelques minutes et mouiller avec la marinade chauffée ,dans la quelle  on aura délayer le concentré de tomates , couvrir, laisser mijoter a feu doux durant 2 heures , on peu en fin de cuisson la lier avec un peu de sang de porc . Garnir le plat de service de croûtons frits , accompagner de pâtes .

 

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