Poule faisane pochée au céleri

Poule faisane pochée au céleri

Préparation
: 25 minutes
Cuisson : 50 minutes

Ingrédients


1 poule faisane badée
1 oignons
2 carottes
1 bouquet garni
2 branches de céleri
1,5 l de bouillon de poulet fait avec 3 cubes
30 g  de beurre
1 dl de crème fraiche épaisse
1 jaune d'œuf
Sel , poivre

Réalisation


Peler et émincer oignons et carottes .  Gratter les cotes de céleri et les couper en tronçons. Dans un fait tout, faire chauffer le beurre à feu moyen. Faire revenir oignons , céleri et carottes 5 minutes , en remuant . Ajouter bouillon , bouquet garni et poivre. A ébullition , y déposer la poule faisane et la cuire 30 à 40 minutes, selon sa grosseur. La retirer , ôter la barde , la découper et la garder au chaud. Dans un bol , délayer jaune et crème. Faire réduire de moitié . À feu vif, 1 louche de bouillon filtré. L'incorporer peu à peu à la crème, saler si nécessaire. Napper les morceaux de poule faisane de cette sauce. Servir aussitôt.

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