Marcassin aux groseilles

Marcassin aux groseilles et pommes

Préparation :  45 minutes
Cuisson :  35 minutes
Marinade:  12 heures

Ingrédients

1 filet de marcassin de 800g
4 petites pommes acidulées
4 cuillérées à soupe de gelée de groseilles
1 carotte
1 oignon
2 échalotes
1 bouquet garni
2 cuillérées à soupe d'huile
3 cuillérées à soupe de vinaigre de vin
25 g de beurre
1 dl  de crème fraîche épaisse
Sel , poivre

Réalisation

Éplucher carotte , oignon et échalotes , les émincer et les mettre dans un plat creux. Poser le marcassin dessus. Laisser mariner , avec sel et poivre, bouquet garni, vinaigre et huile 12 heures au réfrigérateur. Retourner le filet de temps en temps. Éponger la viande , l'enduire du beurre et la faire cuire à four chaud 230 ° c soit th 7 durant 15 minutes. Entre temps , éplucher les pommes évider leur centre . Les disposer au tour du filet et cuire encore 15 minutes. Retirer viande et pommes . Verser dans le jus de cuisson crème et 2 cuillérées à soupe de marinade filtrée. Remuer et donner un petit bouillon pour faire réduire. Chauffer la gelée . En arroser le marcassin entouré de pommes . Servir la sauce en saucière.

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