Lièvre à la crème

Lièvre à la crème

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 1 heure 30 à 2 heures

Ingrédients pour 6 personnes

1 lièvre de 2 kg
205 g de crème fraîche
60 g de vinaigre
4 échalotes
Sel, poivre
250 g de jambon de pays
40 g de beurre
1 dl de vin blancs

Réalisation

Cette préparation n'est vraiment délicate que si le lièvre est jeune. Pour un gros lièvre . Ne préparer que le râble. Dans la cocotte faire fondre le beurre. Dès qu'il mousse ,faire revenir le lièvre entier de toutes parts. Quelques minutes  avant la fin , ajouter la tranche de jambon entière pour la faire juste raidir avec les échalotes . Mouiller avec le vinaigre et le tiers du vin , saler modérément ( à cause du jambon) , poivrer , couvrir. Faire braiser à très petit feu pendant 1 heure. En cours de cuisson , si le jus était trop court, ajouter un peu de vin blanc . Au bout d'une heure , ajouter la crème pour finir de cuire. Le temps de cuisson n'est pas absolu , il dépend de l'age du lièvre qui doit devenir très tendre, sans s ‘effondrer, et doit se désarticuler facilement. Retirer le jambon et les échalotes . Pour servir, déposer le lièvre . Servir accompagné de pommes sautées au beurre ou cuites au  four épluchée. Entière.

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