Filet de chevreuil Sologne

Filet de chevreuil Sologne

Préparatio
n: 30 minutes
Cuisson : 20 minutes
Marinade: 12 heures

Ingrédients

1 filet de chevreuil de 800 g
50 g de beurre
500 g de champignons assortis ( cèpes giroles, trompettes de la mort
5 cl de cognac
1 cuillérée à soupe de gelée de groseille
10 cl de crème fraiche
Sel , poivre
10 cl de crème fraîche
Sel ,poivre

Pour la marinade

1 litre de vin blanc sel
2 cuillérées à soupe d' huile d'olive
1 gros oignon
2 carottes
1 branche de céleri
1 feuille de laurier
1 branche de sarriette
10 grains de genièvre
8 grains de poivre

Réalisation

Dans une terrine , disposer légumes épluchés et émincés et aromates écrasées. Ajouter la viande , arroser avec vin et huile . Laisser mariner au frais 12 heures. Égoutter et sécher le chevreuil. Garnir un plat allant au four avec les légumes de la marinade. Y ajouter la viande , enduire de 10 g de beurre et rôtir à four chaud 240 ° c soit th8 durant 10 minutes. Nettoyer les champignons , les faire revenir dans 40 g de beurre chaud et laisser cuire à feu vif jusqu'à ce que l'eau soit évaporée . Saler , poivrer. Réserver le rôti entouré des champignons avec 1 dl de marinade , passer la sauce au chinois sur une casserole. Ajouter le cognac . Faire réduire de moitié . Incorporer crème et gelée . Cuire quelques instants . Saler , poivrer . Verser en saucière.

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