Filet de biche sauce grand veneur

Filet de biche sauce grand veneur

Préparation:  30 minutes
Cuisson : 2 heures 15 minutes

Ingrédients

1 rôti de filet de biche de 1, 5 kg
10 cl de vin blanc sec
30 g de beurre
Sel , poivre

Pour la sauce

2 carottes en petits dés
2 oignons émincés
2 échalotes ciselées
30 g de beurre
10 cl de vin blanc sec
15 cl de vinaigre
1 litre de bouillon de bœuf
10 grains de poivre concassés
30 g de farine
3 cuillérées à soupe de gelée de groseilles
10 cl de crème fraiche
Sel , poivre

Réalisation

Préchauffer le four à 200 ° c soit th 6 . Mettre le rôti dans un plat. L'arroser de vin. Ajouter beurre et petits morceaux , sel ,poivre . Saisir 15 minutes puis baisser à 180 °c soit th 5  et cuire durant 2 heure en arrosant. Faire revenir carottes, oignons et échalotes dans le beurre.  Quand ils commencent à dorer , poudrer de farine. Remuer , verser peu à peu vin , vinaigre et bouillon. Laisser mijoter 1 heure en remuant pour que la sauce n'attache pas . 10 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter le poivre. Lorsque le rôti est cuit, le retirer du four et le tenir au chaud. Ajouter le jus de cuisson à la sauce.  Délayer la gelée dans un peu de sauce . Transvaser dans la casserole. Bien remuer et ajouter la crème . Rectifier l'assaisonnement . Retirer du feu aux premier frissons. Verser en saucière.

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