Épaule de chevreuil aux choux

Épaule de chevreuil aux choux

Préparation : 40 minutes
Cuisson :  bouillon 45 minutes
                  Viande, 1 heure 45 minutes

Ingrédients

1,2 kg de chevreuil
2 cuillérées à soupe d'huile
100 g de carottes
100 g de céleri
100 g d'oignons
3 cuillérées à soupe d'eau de vie ( genièvre)
1 feuille de laurier
1 clou de girofle
1 gousse d'ail
10 grains de poivre noir
1 / 2  cuillérée à café de thym
1 cuillérée à café de viandox
Sel

Pour la sauce

30 g de beurre
1 cuillérée à soupe de farine
4 cuillérée à soupe de xérès
20 cl de crème fraiche
Sel

Réalisation

Faire préparer et ficeler la viande . Garder les déchets et les os. Dans une cocotte, verser l'huile, faire dorer os et déchets . Ajouter les légumes épluchés et coupés en dès, épices , eau de vie et viandox. Couvrir d'eau. Cuire 30 minutes et saler. Placer la viande totalement immergée dans le bouillon. Couvrir et laisser mijoter à feu doux 1 heure 45 minutes. Faire fondre le beurre dans une casserole . Ajouter la farine. Bien mélanger pour obtenir une sauce épaisse. Verser le xérès et la crème fraiche . Délayer à feu doux un instant un tournant . Assaisonner au goût. Pour servir , couper la viande en tranches . Arroser de sauce.

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